超想學會的手作烘焙

點閱:25

作者:洪宋德等作

出版年:2016[民105]

出版社:桂氏文化

出版地:新北市

格式:PDF

ISBN:9789869251556


本書中兩位資深老師把四十多年來製作麵包、西點、中式點心、蛋糕的豐富經驗,一一介紹分享,以及年輕一代的兩位業界新秀,共同表現出各式不同口感、造型的餅乾,還有乳酪蛋糕或清爽戚風蛋糕、蛋糕捲、慕斯蛋糕.. 等等的製作,以及回味無窮的經典款麵包,每一道配方製作過程的重要步驟,精準材料的量秤、選材的新鮮、認識基本烘焙產品、材料,清楚的操作手法,毫無保留的分享給廣大讀者,希望能讓初試身手者勇敢的嘗試,享受親手製作的驚喜和幸福,同時也希望能夠與業界同好者,作經驗上的回饋與交流。

洪宗德
法務部矯正署桃園女子監獄專任講師兼顧問
全國食材廣場專任講師
多喜福菓子工坊負責人
中國河南鄭州市賽洛瑪食品技術指導
中國河南普陽市聯華百貨西點麵包坊技術指導
美國L.A.Limeifood Company技術指導
法國藍帶餐飲學院結業
東京製菓學校結業
金冠蛋糕店負責人
台北市中和食品機械烘焙班專任講師
台北巨全百貨西海岸西餐廳西點主廚
台北美而廉餐廳麵包房主廚
百樂奶品供應中心西點麵包主廚
鄭讚民
生於1955年,台灣彰化縣溪州人。
於12歲時入行,即此投身糕餅藝術,以製作甜點為志業,終日與西點蛋糕為伍。
自1980 年開始,陸續前往日本、瑞士、法國、澳洲等地實習進修,期間同時擔任國內烘焙指導顧問與羅撒食品西點主廚。
於1999年創立瑞坊蛋糕,以豐沛的好奇心、熱情及40年烘焙經歷開發出多種的原創點心。
鄭俐貞
東吳大學英國語文學系
經歷瑞坊蛋糕 西點部
現任職於台北文華東方酒店 巧克力房
洪瑋駿
經歷
美國 L.A. 香夫人蛋糕麵包部
桃園金城蛋糕店
中壢明華蛋糕店

  • 推薦序(p.6)
  • 作者簡介(p.7)
  • 導讀 超想學會的手作烘焙(p.8)
  • 烘焙工具介紹(p.10)
  • 烘焙材料介紹(p.14)